急速冷凍ラボ

旬の美味しさをそのままぎゅっと！
最先端の特殊冷凍機「ARTLOCK FREEZER」を
どなたでもご利用いただけます

旬の美味しさを
そのままぎゅっと！
最先端の特殊冷凍機
「ARTLOCK FREEZER」を
どなたでも
ご利用いただけます

「急速冷凍ラボ」では、生鮮食品はもちろんのこと調理済みの食品もそのまま急速冷凍することができる「ARTLOCK FREEZER」を導入しました。私たちの冷凍カット野菜以外にも日向の食の豊かさをたくさんの方に伝えていただくため、この場所をラボ的に使っていただきたいと考えました。事業者の皆さま以外にも、料理グループから個人の方まで自由にお使いいただけますので、私たちと一緒に日向の食の新しい扉を開いていきませんか？

やってみたかった商品化や保存用食材も冷凍できます！

やってみたかった商品化や
保存用食材も
冷凍できます！

「ARTLOCK FREEZER」

DAY BREAK株式会社が食材の冷凍を9年にわたり研究し開発した「ARTLOCK FREEZER」は、食材へのダメージを限りなく減らしながら高品質に冷やすマイクロウインドウシステムを使用。高湿度冷気で包み込むように均一に急速冷凍（特殊冷凍）することで、食材内部に発生する氷結晶を小さくするため冷凍前に限りなく近い再現性を可能にします。

※アートロック凍結 -35℃以下の微細冷気で取り組むように凍結するため、小さく均一な氷結晶を作ることができ、細胞は破壊されずドリップもでません。そのため解凍後も鮮度や風味を保つことができます。また、氷結晶の緻細化により解凍時間も短縮できます。

「ARTLOCK FREEZER」

※アートロック凍結 -35℃以下の微細冷気で取り組むように凍結するため、小さく均一な氷結晶を作ることができ、細胞は破壊されずドリップもでません。そのため解凍後も鮮度や風味を保つことができます。また、氷結晶の緻細化により解凍時間も短縮できます。